Hygiène
Théorie et analyse des dangers
Document d'aide à l'élaboration de l'autocontrôle pour le canton de Genève
Pour vous aider dans l'élaboration de votre système d'autocontrôle, vous trouverez dans ce
document :
une liste des principaux dangers liés aux établissements de type café-restaurant ;
une aide à l'analyse et à la maîtrise des dangers permettant :
a. d'identifier les différents dangers qui peuvent survenir dans votre établissement,
b. de déterminer les mesures essentielles (préventives ou correctives) à mettre en
place pour que les dangers identifiés n'apparaissent pas et ainsi protéger la santé
des consommateurs et des clients ;
des directives de travail regroupant les mesures indispensables permettant d'éviter que
les dangers identifiés n'apparaissent ;
des exemples de feuilles de contrôle permettant d'enregistrer les relevés prescrits dans
les directives, et ainsi de s'assurer que les mesures correctives sont bien effectuées.